Orange Duck 橙醬鴨

今次整隻鬼佬鴨,

不過我將佢斬件中式食法！

材料：

鴨１隻 1.9kg

橙半隻１開２

洋葱半隻１開４

香草 ( 我用咗 rosemary 和 parsley )

醃料：

鹽１湯匙

孜然粉１茶匙

芫荽子粉１茶匙

黑椒粉１茶匙

橙醬：

鲜橙汁半杯

橙皮蓉１湯匙

白酒醋２湯匙

上湯１杯

橙酒２湯匙

鹽 1/4 茶匙

糖 1/3 杯

粟粉１茶匙加水２湯匙

做法：

鴨洗淨, 瀝乾水份, 再用廚房紙索乾水份

用醃料捽勻內外鴨身,

将橙, 洋葱, 香草塞入鴨肚中,

用牙簽将鴨腔封口,

不用保鲜紙, 將鴨放入雪櫃抽乾鴨皮 ( 可放過夜, 鴨皮乾身先有脆皮效果 )

入預熱 190C 焗爐, 40分鐘/kg

将鴨取出, 待涼 20 分鐘, 斬件上碟

橙醬：
橙汁, 糖, 醋, 鹽, 橙皮蓉 同放入一小煲中, 大火煮滚, 用小火煮至汁液濃稠,
将上湯加入, 用小火續煮 10 分鐘
用粟粉水埋獻即成