材料:
豬手二隻
3 湯匙鹽
薑2片
蔥1 條
八角2粒
花椒1茶匙
紹酒2湯匙
做法:
先將豬手洗淨, 然後出水。
將豬手放入煲內, 放入蓋面水, 加入三湯匙滿鹽, 羌二片, 蔥一條, 八角二粒, 花椒一茶匙, 紹酒二湯匙, 待煮滾後改用小火煮半小時, 熄火, 不要開蓋, 浸約8小時或過夜。
將豬手反面, 開火再煮至滾, 改用細火煮約15分鐘, 熄火, 蓋好待凍。
將豬手取出, 起骨, 然後用保鮮紙盡量扎實,(我用左三張保鮮紙, 每次在唔同方向包實, 令到隻豬手可以還型), 然後放入雪櫃侍凍。
將豬手從雪櫃取出, 解去保鮮紙, 切片上碟, 食時點以蒜蓉醋。
蒜蓉醋的做法: 二茶匙蒜蓉
少許紅辣椒切碎
鹽少許
糖一茶匙
米醋四湯匙或外國醋一湯匙加水三湯匙
蒜蓉醋的做法: 二茶匙蒜蓉
少許紅辣椒切碎
鹽少許
糖一茶匙
米醋四湯匙或外國醋一湯匙加水三湯匙
用刀將肉多嘅部份切一小舊肉, 將切出嚟嘅肉補在豬手無肉嘅下半部
預備三至四張保鮮紙將豬手扎實,
呢個階段,
隻豬手係好滑揗揗架,
以防用嚟補位嘅肉塊唧出嚟,
要用手指幫助固定位置,
再用力包上第二層保鮮紙
用保鮮紙在唔啲方向將保鮮紙扎實