燻蹄製作過程

材料：

豬手二隻

3 湯匙鹽

薑２片

蔥1 條

八角２粒

花椒１茶匙

紹酒２湯匙

做法：

先將豬手洗淨, 然後出水。

將豬手放入煲內, 放入蓋面水, 加入三湯匙滿鹽, 羌二片, 蔥一條, 八角二粒, 花椒一茶匙, 紹酒二湯匙, 待煮滾後改用小火煮半小時, 熄火, 不要開蓋, 浸約8小時或過夜。

將豬手反面, 開火再煮至滾, 改用細火煮約15分鐘, 熄火, 蓋好待凍。

將豬手取出, 起骨, 然後用保鮮紙盡量扎實,(我用左三張保鮮紙, 每次在唔同方向包實, 令到隻豬手可以還型), 然後放入雪櫃侍凍。

將豬手從雪櫃取出, 解去保鮮紙, 切片上碟, 食時點以蒜蓉醋。

蒜蓉醋的做法:    二茶匙蒜蓉
                             少許紅辣椒切碎
                             鹽少許
                             糖一茶匙
                             米醋四湯匙或外國醋一湯匙加水三湯匙

蒜蓉醋的做法:    二茶匙蒜蓉
                             少許紅辣椒切碎
                             鹽少許
                             糖一茶匙
                             米醋四湯匙或外國醋一湯匙加水三湯匙

将豬手起骨

用刀將肉多嘅部份切一小舊肉, 將切出嚟嘅肉補在豬手無肉嘅下半部

預備三至四張保鮮紙將豬手扎實,

呢個階段,

隻豬手係好滑揗揗架,

以防用嚟補位嘅肉塊唧出嚟,

要用手指幫助固定位置,

再用力包上第二層保鮮紙

用保鮮紙在唔啲方向將保鮮紙扎實